兰花春笋如何制作?

原料:小带尖鲜春笋,鲜虾仁,净草鱼肉,熟火腿末,油菜心,料酒,葱姜汁,精盐,味精,鸡清汤,蛋清1个,湿淀粉,熟鸡油,花生油。制用:将鲜春笋去皮壳,切除老根,取带尖的......

  原料:小带尖鲜春笋,鲜虾仁,净草鱼肉,熟火腿末,油菜心,料酒,葱姜汁,精盐,味精,鸡清汤,蛋清1个,湿淀粉,熟鸡油,花生油。制用:将鲜春笋去皮壳,切除老根,取带尖的春笋嫩茎上段约5厘米长,从舞尖处向底部切1。5厘米深,直切成相等的8瓣,放入冷水中浸泡1小时左右,直至笋尖向外曲展呈兰花状;然后,将其竖排放在盘内,上笼屉蒸4分钟左右,使其色泽呈白色时取出。  虾仁和鱼肉分别砸剁成茸,先放入碗内,加人鸡蛋清搅拌均勻,放入料酒、葱姜汁、味精、精盐、搅拌上劲,制成虾鱼茸,待用。将制好的虾鱼茸,挤成莲子大小的丸子,分别镶嵌在每支兰花笋的花瓣中间,撒上熟火腿末,上笼屉蒸2分钟左右,取出,滗尽汤汁。  炒锅上火,加人花生油烧至6成热时,将洗净的油菜心倒入煸炒,加入精盐、味精,炒至熟,起锅装人放有兰花笋的盘子周围。炒锅复置火上,烧热,加入鸡清汤,放人精盐、味精、烧沸后用湿淀粉勾芡,淋人熟鸡油,起锅浇在兰花笋上,即成。本品脆嫩鲜美,造型别致,滋味清淡。  具有清热解毒等功效,适用于治疗头痛、痈疽肿毒等病症。

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